丘のうえのパン酵房

2017/4/19 麹調味料作り。

こんばんは~

旭川市 で 『 自家製酵母パン教室 丘のうえのパン酵房 』  主宰しております

さとう あけみ です。

上の画像、なにかお解りになりますか?

『 なんの酵母? 』

そう、思っていらっしゃる方!! 「 ブブーー!! 」 です。

左側の白い瓶が「塩麹」、右側の黒い瓶が「しょうゆ麹」なんです。

 

どちらも、ここ何年も使っている、塩麹としょうゆ麹。

作り置きがなくなったので、仕込みました。

そして、今回は「甘麹」というものも仕込んでみました。

コレ、今年になってから、何度も仕込んでいる「麹甘酒」の濃縮版ですね。

 

一度作ると、大量に出来上がる「麹甘酒」

体にいいから、飲み続けたいけど・・・

そう思っていたので、コレを作っておいて豆乳やお湯で割って甘酒に!

このまま、お砂糖代わりに!!と幅がひろがりました。

 

塩麹をお料理に使うと、本当に味にうまみやコクがでます。

これは麹菌の酵素が、うまみ成分であるアミノ酸を増やすからです。

塩麹でお肉や魚を下ごしらえをすると、たんぱく質を分解する酵素の効果があり

やわらかく美味しくなります。

そしてなにより、素材の持ち味をいかしてくれます。

麹には、たくさんの酵素が含まれているようなので

沢山摂ることにより、ドンドン健康になりますね。

これから、麹調味料を使ったお料理もUPしていきたいと思います。

 

“2017/4/19 麹調味料作り。” への2件のフィードバック

  1. 田村みどり より:

    私も塩麹、しょうゆ麹、甘麹使ってます(*≧∀≦*)
    乾燥の麹でも美味しく作れたので良かったです✨
    麹のデザートにも挑戦したいなぁと思っていますが、レシピのアップ、楽しみにしていまーす🎶

    • 佐藤 明美 より:

      みどりさん!

      コメントありがとうございます♪
      乾燥麹で、上手く作られたんですね・・・良かった🎶

      あれから、どうされたかなぁ~?って思っていたんです。
      知らせくださり、嬉しかったです。

      みどりさんの、使い方も教えてほしいです(^^♪

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